Tomaten-Lauch-Quiche
Aus Mehl, Hefe, Salz, Zucker, Wasser und Kräutern einen Hefeteig zubereiten und an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.
Sobald sich die Teigmenge etwa verdoppelt hat, eine große Auflaufform mit Butter leicht einfetten, mit dem Teig auslegen und nochmals gehen lassen.
Die Lauchstangen putzen, in Ringe schneiden und kurz in Salzwasser aufkochen. Den Teig mit den Tomatenstücken belegen und frische oder getrocknete Kräuter darüber streuen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Schmand mit dem Eigelb und wenig Milch verrühren und auf die Tomaten klecksen. Nun die Lauchringe über die gesamte Masse geben und kräftig mit geriebenem Gratinkäse bestreuen. Zuletzt noch etwas Parmesan raspeln oder hobeln und darüber streuen.
Im Backofen bei 200°C ca. 25 Minuten backen.