Den Spargel waschen, den weißen Spargel komplett, den grünen nur im unteren Drittel schälen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
Die Tomaten waschen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, zunächst den weißen Spargel ca. 5 Minuten braten. Dann den grünen Spargel zugeben und alles zusammen für weitere ca. 5 Minuten vorsichtig weiterbraten. Zum Schluss die Kirschtomaten zugeben und ca. 5 Minuten braten, bis sie leicht aufplatzen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett kurz rösten.
Die Spargel-Kirschtomaten-Pfanne auf vorgewärmten Tellern anrichten, das Bündnerfleisch darauf anrichten, die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen, den Parmesankäse in dünnen Scheiben darüberhobeln.
Den Toast dazu reichen.
1 Portion enthält ca. 400 kcal und 1,2 BE