Einen Knetteig herstellen und 1 Stunde kaltstellen. In der Zwischenzeit den Vanillepudding kochen und abkühlen lassen. Den Teig auf dem Backblech ausrollen, den Pudding darüber geben und mit den Rhabarberstücken belegen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit 6 Eiweiß mit 200 g Zucker steifschlagen auf dem heißen Kuchen verteilen und nochmals 10 Minuten backen. Dieser Kuchen schmeckt auch sehr gut mit Josta- oder Stachelbeeren.