Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Champignons in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln darin 2–3 Minuten andünsten. Knoblauch und Champignons dazugeben, mit Thymian verfeinern, salzen und pfeffern.
Nudeln mit Brühe dazugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Spinat waschen, trocken schleudern, zu den Nudeln geben, zusammenfallen lassen und Crème légère unterheben. Mit 1 EL Parmesan verfeinern, salzen und pfeffern. One-Pot-Pasta mit restlichem Parmesan bestreut servieren.