Füllung:
Die Datteln klein schneiden. Die aufgetauten Himbeeren mit den Datteln zu einem streichfähigen Mus pürieren.
Butter, Honig und Ei schaumig rühren. Kirsch- oder Rosenwasser, Gewürze, Salz und Kakao hinzufügen. Das Weizenvollkornmehl mit einem Rührlöffel unter die Masse heben. Zuletzt die Mandeln unterheben.
Den Teig im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
Den backofen auf 180 Grad vorheizen, die Springform mit Butter ausfetten.
2/3 des Teiges ausrolle, den Boden der Springform damit belegen und einen etwa 1,5 cm hohen Rand formen. Das Fruchtmus gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Den restlichen Teig 2-3 mm dick ausrollen, Streifen schneiden und ein Gittermuster legen, evtl. mit Sternchen aus dem Restteig verzieren.
Eigelb und Milch verquirlen und die Streifen und Sterne damit bestreichen.
Den Kuchen in 40 - 50 Minuten mittelbraun backen.
Nach dem Abkühlen in Alufolie einpacken und an einem kühlen Ort mindestens 2 Tage durchziehen lassen.