Grünen Spargel nicht schälen, sondern nur die Enden vorsichtig abbrechen, nicht schneiden. Dort wo die Bruchstelle ist, beginnt der Spargel holzig zu werden („Sollbruchstelle“).
Einen breiten Topf mit Wasser, Butter, Zitronensaft und Salz zum Kochen bringen und den Spargel 15 Min. darin köcheln.
Dazu: Sauce Hollandaise