Rosenkohl putzen, Stielansatz kreuzweise einschneiden und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Wirsing putzen, vierteln, Strunk entfernen und Wirsing in feine Streifen schneiden. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Schinken in Streifen schneiden.
Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Gnocchi mit Schinken darin 5–6 Minuten braten und herausnehmen. Wirsing und Lauch in die Pfanne geben, Knoblauch dazupressen und im Bratensatz ca. 5 Minuten anbraten. Mit Brühe ablöschen, Senf einrühren und auf niedriger Stufe ca. 3 Minuten garen.
Rosenkohl abgießen, zur Wirsingpfanne geben und weitere ca. 5 Minuten garen. Gnocchi-Schinken-Mischung unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Parmesan bestreut servieren.