Hefe und warmes Wasser in die Rührschüssel (Knethaken) geben und verrühren. Restliche Zutaten hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.
Rührschüssel mit geschlossenem Deckel solange an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges sichtlich vergrößert hat (ca. 45 Min.).
Teig nochmals kurz durchkneten.
Den Pizzateig in zwei Teile aufteilen und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche bis auf eine Dicke von etwa 1 cm ausrollen. Dabei sollte eine Teigplatte mindestens 4 cm größer sein als das Backblech, die andere Teigplatte etwa genauso groß wie das Backblech. Das Backblech mit zwei Esslöffeln Öl auspinseln und den größeren Teig darauf legen. Nun den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.
In der Rührschüssel den Ricotta mit den übriggebliebenen Zutaten verrühren und den Teigboden mit der Ricotta-Masse bestreichen. Die zweite Teigplatte in der Größe des Backblechs darauflegen und damit die Focaccia abdecken. Nun die beiden Teigplatten miteinander verschließen, die Ränder fest aneinander drücken.
Anschließend die Focaccia mehrmals an unterschiedlichen Stellen einstechen und für etwa 1 Std. unter einem feuchten Tuch gehen lassen. Danach die Focaccia mit dem geschlagenen Ei bepinseln und für 25 Min. bei 200°C backen.
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Die Menge für den Belag halbieren!