Die Zitrone waschen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Die Sardellen-/Sardinenfilets abspülen, trocken tupfen und ebenfalls fein hacken. Die Zwiebel fein würfeln.
Die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Sardellen, Petersilie, Zitronenschale, Mandeln, Pfefferzugeben und gut mischen.
Den Fisch damit füllen und mit Rouladennadeln zustecken.