Die Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser fertig garen. Abtropfen lassen.
Das Fleisch rundum mit Pfeffer würzen, in dem Öl von beiden Seiten kurz anbraten. Danach salzen.
Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.
Die Zwiebel schälen, fein würfeln und mit dem Senf, den Semmelbröseln und dem Eigelb verrühren.
Auf beiden Filetsteaks gleichmäßig verteilen. Im Backofen ca. 3 Minuten überbacken. Die Kruste sollte sich leicht goldgelb knusprig verändern.
Den mageren Speck fein würfeln, in der Butter glasig dünsten, die Bohnen dazugeben und darin schwenken.
Zusammen mit den Steaks servieren.
Alternativ dazu: » Grüne Bohnen
1 Portion enthält ca. 470 kcal