Gelatine mit wenig Wasser in Topf geben, einweichen lassen.
Buttermilch in Schüssel geben, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft in die Buttermilch geben. Sahne mäßig steif schlagen.
Gelatine im Topf vorsichtig erhitzen bis sie vollständig aufgelöst ist. Nicht kochen! Eine kleine Menge der Buttermilch in die Gelatine geben, sorgfältig mischen.
Das Gemisch in die übrige Buttermilch geben. Sorgfältig mischen.
Sahne gleichmäßig, vorsichtig unterziehen.
Buttermilchpudding kaltstellen.